5 вкусных и полезных вегетарианских блюд на новогодний стол
- 09.05.2026 21:57
Еда во многом определяет наши работоспособность, успех в делах и состояние здоровья. Это особенно актуально в новогодний период — важно позаботиться об организме и не перегружать его большим количеством тяжелой пищи. Обильный праздничный рацион органами пищеварительной системы воспринимается как стресс: желудок, кишечник, печень и поджелудочная железа испытывают сильную нагрузку. В результате дни после праздника могут сопровождаться тяжестью в желудке, метеоризмом и обострением хронических болезней.
В новом спецпроекте совместно с Sanofi Катя Органик, эксперт здорового питания из продуктового онлайн-магазина Gourmania by Parmigiano Group, поделилась с The Village Казахстан рецептами вегетарианских блюд для новогоднего стола.
Селедка под шубой
Веган-версия, без селедки и майонеза
Вкус этого салата удивит каждого — сочетание полезных водорослей, авокадо и орехового соуса невероятно! В новогоднюю ночь рекомендуется отказаться от тяжелых блюд и заменить их на полезные и вкусные закуски и салаты. Овощной состав салата насытит ваш организм необходимыми микроэлементами и подарит энергию на весь вечер.
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты:
Водоросли вакаме сушеные — ⅓ чашки
Авокадо — 1 шт
Лук красный — ½ шт
Морковь — 1 шт
Свёкла — 1 шт
Соевый соус без глютена — 4 ст л
Перец чёрный — щепотка
Кориандр молотый — щепотка
Лимонный сок — 1 ст л
Кунжутное масло — 1 ст л
Кунжут — 1 ст л
Зелень
Ингредиенты для майонеза из кешью:
Кешью — ½ ст
Вода — 1 ст
Бальзамический уксус — 1 ст л
Лимонный сок — ½ ст л
Масло оливковое — 2 ст л
Чеснок — ½ зубчика
Дижонская горчица — 1 ч л
Мёд или сироп топинамбура — 1 ч л
Орегано — 1 ч л
Свежемолотый чёрный перец — ½ ч л
Соль гималайская — ½ ч л
Способ приготовления:
Предварительно замочить кешью на несколько часов в воде и промыть. Затем приготовить соус: загрузить все ингредиенты в блендер и пробить до однородной массы. Густоту майонеза можно регулировать количеством воды.
Залить водоросли горячей водой на 10 минут, затем слить воду и аккуратно промокнуть их салфеткой.
Морковь и свеклу в сыром виде натереть на мелкой терке — так салат будет нежнее.
Авокадо нарезать небольшими ломтиками.
Красный лук мелко нарезать, соединить с авокадо, добавить кориандр, лимонный сок, перец, кунжутное масло и перемешать.
Собрать салат: на нижний слой выложить водоросли, полить соевым соусом, далее выложить авокадо с луком и смазать майонезом. Следующий слой — натертая морковь, снова смазать майонезом. Выложить натертую свеклу и покрыть щедрым слоем майонеза. Присыпать кунжутом и украсить любой зеленью. Убрать в холодильник на 30 минут. Полезный салат готов!
Такой салат отлично подходит для позднего ужина. Он легко переварится и насытит вас нужными витаминами и микроэлементами.
P. S. Для привычного восприятия салата «Селедка под шубой» можно морковь и свеклу запечь заранее в духовке в течение 30−40 минут в пергаменте при температуре 200 градусов.
Салат живой оливье
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Кабачок — ½ шт
Огурец — 4 шт
Авокадо — 1 шт
Яблоко зелёное — ½ шт
Морковь мини (замороженная) — 1 ст
Замороженный зелёный горошек — 1 ст
Сок лимона — 2 ст л
Салат Ромен — 4−5 листов
Индийская чёрная соль — ⅓ ч л
Ингредиенты для майонеза:
Кешью — ½ ст
Вода — 1 ст
Бальзамический уксус — 1 ст л
Лимонный сок — ½ ст л
Масло оливковое — 2 ст л
Чеснок — ½ зубчика
Дижонская горчица — 1 ч л
Мёд или сироп топинамбура — 1 ч л
Орегано — 1 ч л
Свежемолотый чёрный перец — ½ ч л
Соль гималайская — ½ ч л
Зелень для украшения
Способ приготовления:
Предварительно замочить кешью на несколько часов в воде и промыть. Затем приготовить соус: загрузить все ингредиенты в блендер и пробить до однородной массы. Густоту майонеза можно регулировать количеством воды.
Замороженный горошек и мини морковь залить горячей водой и оставить на 10−15 минут. Затем морковь нарезать небольшими кусочками. Если используете обычную морковь, нарежьте её кубиками и отварите в течение пяти минут.
Затем нарезать кабачок, огурцы и авокадо кубиками. Салат — небольшими полосками.
С горошка слить воду и объединить все овощи в одной чашке. Добавить майонез из кешью и перемешать. Украсить зеленью.
Бабагануш с нутом
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
Баклажаны — 6−8 шт
Вареный нут — ⅓ стакана
Чеснок — 1−2 зубчика
Перец болгарский — 2 шт
Кунжутная паста тахини (урбеч из белого кунжута) — 4 ст л.
Сок лайма или лимона — 1 ст л
Соль — ½ ч л
Свежемолотый чёрный перец — ½ ч л
Масло кунжутное сырое или оливковое — 3−4 ст л
Кориандр молотый — 1 ч л
Зира — ⅓ ч л
Паприка сладкая — 1 ч л
Орегано — 1 ч л
Кунжут для украшения
Острый красный перец молотый по желанию
Способ приготовления
Баклажаны нарезать пополам и сделать небольшие надрезы.
Перцы проколоть вилкой в нескольких местах и запечь вместе с баклажанами в духовке при температуре 220 градусов в течение 30−40 минут: снаружи перцы должны немного подгореть.
Баклажаны остудить, а перцы положить в стеклянную или керамическую миску, накрыть плотно пищевой плёнкой.
Через 10−15 минут открыть плёнку и очистить перцы от подгорелой кожуры и семечек. Затем отправить их в чашу блендера.
Мякоть баклажанов вынуть столовой ложкой, также отправить в блендер.
Затем добавить остальные ингредиенты, взбить в пасту. Если блендер не справляется — подлить немного воды или взбивать небольшими порциями.
Готовый бабагануш переложить в красивую глубокую тарелку украсить паприкой, кунжутом, оливковым маслом и зеленью.
В холодном виде бабагануш ещё вкуснее. Можно подавать с хлебцами.
Пене в сливочном соусе с авокадо
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
Масло гхи — 2 ст л
Чеснок — 1−2 шт
Лук порей (по желанию) — 1 шт
Кабачок — ½ шт
Авокадо — 2 шт
Шпинат — ⅓ пучка
Паста без глютена — ½ пачки
Ингредиенты для соуса:
Кешью (замоченные на ночь) — 1 ст
Чеснок — 2 зубчика
Прованские травы — 1 ч л
Орегано — 1 ч л
Кориандр — ½ ч л
Соль — 1 ч л
Перец чёрный — щепотка
Вода — 2 ст
Лимонный сок — 1 ст л
Горчица — 1 ч л
Способ приготовления:
Сначала приготовить соус: заранее размоченный кешью погрузить в блендер, добавить воды и остальные ингредиенты и взбить.
В просторной глубокой сковородке потушить на масле веточку розмарина и тимьяна (по желанию), мелко нарезанные чеснок и нарезанный кольцами лук-порей.
Затем добавить крупно нарезанные авокадо и кабачок.
Через 5−7 минут добавить шпинат и залить соусом. Выключить после закипания.
Отварить безглютеновые макароны, перемешать с горячим соусом, украсить листиками базилика, кедровыми орешками. Можно дополнительно сбрызнуть оливковым маслом и присыпать сыром или живыми дрожжами.
Ягодный торт из специального меню
@organic_katyaisa
Время приготовления: 8 часов
Ингредиенты для коржа:
Грецкий орех — 100 гр
Миндаль — 200 гр
Сухие финики с косточкой — 100 гр
Вода — 50 мл
Какао-порошок — 1 ст л
Какао-масло растопленное — 2 ст. л
Кокосовая стружка — 50 гр
Семена льна — 2 ст. л
Ингредиенты для ягодной массы:
Замоченный кешью — 400 гр
Кокосовое молоко — 150 мл
Сок половины лимона
Сироп топинамбура или мёд — 100 гр
Вода — 60 мл
Какао-масло растопленное — 2 ст л
Малина замороженная — 100 гр
Клубника замороженная — 100 гр
Экстракт ванили (по желанию) — пару капель или семена одного стручка ванили
Способ приготовления:
Сначала замочить орехи и финики на несколько часов в воде. Затем обсушить бумажным полотенцем, из фиников удалить косточку.
Перемолоть орехи в измельчителе с S-образным лезвием или прокрутить через мясорубку.
Отдельно перемолоть финики с водой, соединить с остальными ингредиентами и хорошо перемешать.
Готовую массу для коржа выложить на дно разъемной формы, застеленной пергаментом. Распределить тонким слоем влажными руками.
Далее заняться ягодной частью: взбить все ингредиенты для ягодной массы в блендере и вылить на корж. Отправить торт в морозильную камеру минимум на 3 часа.
Такой десерт не содержит сахара, муки, молока и отлично подходит тем, кто следит за своим здоровьем.
Фотографии: Parmigiano Group
МАТЕРИАЛ ПОДГОТОВЛЕН ПРИ ПОДДЕРЖКЕ
